散結通絡的黃芥子
2023-05-04 09:45:28      來源:中國健康報

黃芥子別名菜子、青菜子,為十字花科蕓薹屬植物芥的干燥成熟種子。6~7月份果實成熟變黃色時采割植株,曬干,打下種子,除去雜質,用時搗碎。

黃芥子種子表面黃色至棕黃色,少數呈暗紅棕色。氣微,味極辛辣。研碎后加水浸濕,則產生辛烈的特殊氣味。

食性特點

黃芥子具有藥食兩用的特點,可用于制作芥子油或芥末粉等調味品。

藥膳食療

三子蜂蜜飲

原料

黃芥子10克,杏仁10克,蘇子15克,蜂蜜20克。

制法

將黃芥子、杏仁(選用苦杏仁效果較好)、蘇子用水磨,然后煎湯取汁,調入蜂蜜即成。任意飲用。具有止咳平喘之功效,適用于調治咳喘、咳嗽痰多等病癥。

芥末蜜

原料

黃芥子末50克,蜂蜜50克。

制法

兩種原料調勻即可。每日服3次,每次一湯匙。適用于調治哮喘等病癥。

芥子酒

原料

黃芥子(研末)3千克,酒基30升。

制法

黃芥子末用絹袋盛好,放入30升酒中,浸泡1周,適量溫服,每日3次。適用于調治鬼疰勞氣等病癥。

著名菜品

芥末鴨掌

原料

去骨鴨掌20對,芥末25克,粉皮絲100克,蔥25克,姜15克,醬油、醋、鹽、味精、料酒、香油、肉湯適量。

制法

芥末加開水攪勻。在鍋內放少許清水和蔥、姜、料酒,煮沸后下鴨掌汆一下,除去臊味,用涼開水漂涼,瀝干水,放入盤中(粉皮絲墊底)。取鍋一只,放入芥末糊、鹽、味精、醋、香油、醬油、肉湯,調勻后成味汁,澆在鴨掌上即成。

芥末醬蛋

原料

馬鈴薯3個,雞蛋2個,黃瓜1/3條,水田芥1把(可用豆苗替代),芥末、法式鮮乳酪各1湯匙,水2湯匙,檸檬汁1茶匙,糖1克,鹽、胡椒粉各適量。

制法

馬鈴薯削皮,切成小塊,在加鹽的水中煮20分鐘至熟。水煮雞蛋5分鐘,保持滑嫩?;旌辖婺?、法式鮮乳酪和水,在深鍋中調勻,并置于爐上,快速煮沸(或放入玻璃碗中微波爐加熱),攪拌均勻。將馬鈴薯擺放入盤,雞蛋剝殼,放在盤中間,淋上制作好的醬汁。水田芥剁碎,取一半撒在蛋上。黃瓜洗后切成薄片,用檸檬汁、糖、鹽和胡椒粉加以調味,擺在沙拉盤中,并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

中藥藥性

黃芥子味辛,性溫,歸肺經。功能主治為溫肺豁痰利氣、散結通絡止痛??捎糜谡{治寒痰喘咳、胸脅脹痛、痰滯經絡、關節麻木或疼痛、痰濕流注、陰疽腫毒等病癥。

藥用時肺虛咳嗽及陰虛火旺者忌服。

(摘編自中國醫藥科技出版社出版的《餐桌上的調味料》丁兆平、丁明升主編)


編輯: 唐諾 責任編輯: 曹月

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