黃芥子別名菜子、青菜子，為十字花科蕓薹屬植物芥的干燥成熟種子。6～7月份果實成熟變黃色時采割植株，曬干，打下種子，除去雜質，用時搗碎。

黃芥子種子表面黃色至棕黃色，少數呈暗紅棕色。氣微，味極辛辣。研碎后加水浸濕，則產生辛烈的特殊氣味。

食性特點

黃芥子具有藥食兩用的特點，可用于制作芥子油或芥末粉等調味品。

藥膳食療

三子蜂蜜飲

原料

黃芥子10克，杏仁10克，蘇子15克，蜂蜜20克。

制法

將黃芥子、杏仁（選用苦杏仁效果較好）、蘇子用水磨，然后煎湯取汁，調入蜂蜜即成。任意飲用。具有止咳平喘之功效，適用于調治咳喘、咳嗽痰多等病癥。

芥末蜜

原料

黃芥子末50克，蜂蜜50克。

制法

兩種原料調勻即可。每日服3次，每次一湯匙。適用于調治哮喘等病癥。

芥子酒

原料

黃芥子（研末）3千克，酒基30升。

制法

黃芥子末用絹袋盛好，放入30升酒中，浸泡1周，適量溫服，每日3次。適用于調治鬼疰勞氣等病癥。

著名菜品

芥末鴨掌

原料

去骨鴨掌20對，芥末25克，粉皮絲100克，蔥25克，姜15克，醬油、醋、鹽、味精、料酒、香油、肉湯適量。

制法

芥末加開水攪勻。在鍋內放少許清水和蔥、姜、料酒，煮沸后下鴨掌汆一下，除去臊味，用涼開水漂涼，瀝干水，放入盤中（粉皮絲墊底）。取鍋一只，放入芥末糊、鹽、味精、醋、香油、醬油、肉湯，調勻后成味汁，澆在鴨掌上即成。

芥末醬蛋

原料

馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3條，水田芥1把（可用豆苗替代），芥末、法式鮮乳酪各1湯匙，水2湯匙，檸檬汁1茶匙，糖1克，鹽、胡椒粉各適量。

制法

馬鈴薯削皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘至熟。水煮雞蛋5分鐘，保持滑嫩?；旌辖婺?、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，并置于爐上，快速煮沸（或放入玻璃碗中微波爐加熱），攪拌均勻。將馬鈴薯擺放入盤，雞蛋剝殼，放在盤中間，淋上制作好的醬汁。水田芥剁碎，取一半撒在蛋上。黃瓜洗后切成薄片，用檸檬汁、糖、鹽和胡椒粉加以調味，擺在沙拉盤中，并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

中藥藥性

黃芥子味辛，性溫，歸肺經。功能主治為溫肺豁痰利氣、散結通絡止痛?？捎糜谡{治寒痰喘咳、胸脅脹痛、痰滯經絡、關節麻木或疼痛、痰濕流注、陰疽腫毒等病癥。

藥用時肺虛咳嗽及陰虛火旺者忌服。

（摘編自中國醫藥科技出版社出版的《餐桌上的調味料》丁兆平、丁明升主編）